Para desactivar jQuery en nuestro tema de WordPress y evitar que cargue automáticamente dentro de la función de wp_head() podemos añadir la función wp_deregister_script con el parámetro jquery para desactivarlo, y así evitamos que se inicie el script jquery dentro del head de nuestro documento:

Insertar dentro del functions.php de nuestro theme:

function desactivar_jquery() {
    if (!is_admin()) {
        wp_deregister_script('jquery');
        wp_register_script('jquery', false);
    }
}
add_action('init', 'desactivar_jquery');

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