Si quieres obtener el número total de elementos (terms) que tiene una taxonomía en wordpress es tan fácil con usar el función wp_count_terms pasandole el nombre de la taxonomia como parámetro.
Ejemplo, tenemos 12 terms creados en una taxonomía que se llama «colores». Para extraer el número total sería:
echo wp_count_terms( 'colores' ); // imprime: 12
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